瞧一瞧產品原料

簡單，最不簡單

金蘭建立產品標準作業程序，透過ICT進行製造監測與履歷追溯記錄

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Verified Tag 非基改黃豆 Non-GMO Soybean

金蘭精選非基改黃豆片

Blank Tag 蒸煮 Steaming

為了讓金蘭麴菌寶寶更容易攀附利用，我們先將非基改黃豆片蒸熟

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Verified Tag精選小麥 Wheat

選用蛋白質含量較高的美國硬紅麥，可以提升醬油含氮量，更香醇

Blank Tag焙炒 Roasting

放入炒麥機耐心焙炒，使硬紅麥澱粉糊化，散發麥香

Blank Tag磨碎 Grinding

為了調節蒸豆表面附著之水分，再放入螺旋磨碎機耐心研磨為粉狀，增加小麥表面積

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Verified Tag原料混合 Mixing

蒸熟的黃豆、磨碎後的炒麥與金蘭獨家麴菌寶寶混合

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Blank Tag製麴 Koji room

金蘭獨家麴菌寶寶，可進行蛋白質分解及澱粉糖化
製麴目的是為了使金蘭麴菌寶寶在混合的原料上繁殖，取得所需的酵素

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Verified Tag食鹽 Salt

選用澳洲進口日曬鹽

Blank Tag飽和食鹽水 Saturated salt water

日曬鹽加入水溶解成飽和食鹽水

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Blank Tag 發酵 Fermentation

長大的麴菌寶寶、非基因改造黃豆、小麥和冷凍鹽水
混合成醬醪送入發酵桶（不怕風吹雨淋）
再加入酵母菌，長時間恆溫發酵

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Verified Tag壓榨 Pressing

長時間恆溫發酵的醬醪，熟成即可壓榨出生醬油(Raw Soy Sauce)

Blank Tag生醬油靜置沈澱 Raw Soy Sauce

長時間恆溫發酵熟成的醬醪即可壓榨，使液體和固體分離

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Verified Tag調煮殺菌 Cooking & Pasteurization

加熱使醬油具有火入香氣，並達到殺菌目的

Blank Tag澄清 Clarifying

調煮過的醬油經過靜置，使不溶性物質凝集沉澱

Blank Tag過濾 Filtering

醬油澄清後再過濾，去除更細微的雜質。讓金蘭玻璃瓶內的每滴醬油，皆清澈透紅無雜質

Blank Tag再次殺菌後填充 Filling

再次殺菌後填充，即完成金蘭獨家製程

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Verified Tag包裝 Packaging

醬油成品經殺菌後由充填機裝於不同規格的容器中，再經過自動封蓋機自動封蓋，貼上產品商標

前往看生產履歷

金
蘭
博
物
館

金蘭博物館

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Kimlan Museum

108 年01月 01日起營運時間調整為

周一 至 周日 (中午午休)


入園時間

AM 09:30 - AM 12:00

PM 13:30 - PM 16:00

*為防止新型冠狀病毒傳播，暫停預約開放